天天观天下！烹小鲜或盖大楼，贵州女BOSS又美又能打

吴笃琴，贵州凯里人，贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司创始人，国家级非遗项目——凯里酸汤鱼制作技艺省级传承人。1986年，吴笃琴从路边摊起步开始创业，经过37年努力，亮欢寨品牌成了贵州酸汤餐饮的代表。

王美焰，贵商总会副会长、贵州中房金石集团董事长，贵州小城镇建设的领跑者之一。十余年来始终专注于小城镇开发建设，至今保持着项目楼盘100%交付率的记录……

她们一位是贵州本土企业家、非遗传承人，一位从北京到贵州创业，在房地产行业站稳脚跟，最终都成为了各自领域的佼佼者，她们以巾帼不让须眉的姿态，用勇气和坚持靠近自己的商业梦想，塑造了新一代职业女性的最佳形象。

(资料图片)

非遗传承人和她的古法酸汤

苗歌唱起来，芦笙吹起来，美酒喝起来，每天早上9点开始，位于凯里市环城西路的亮欢寨总店敞开大门，用最隆重的仪式欢迎每一位前来店里就餐的顾客。

2023年五一期间，全国旅游业复苏势头强劲。乘着发展的东风，亮欢寨营收58万元，与2019年同期相比增长了13.6%。“受疫情影响，前三年亮欢寨过得很艰难，现如今，我们发展的信心满满。”吴笃琴说。

以“酸汤”之名，让美食远扬。在凯里市，最不能错过的美食便是酸汤。在吴笃琴等一批早期创业者的努力下，贵州酸汤漂洋过海，走向了各地市民的餐桌。

在贵州酸汤领域，吴笃琴是位绕不开的代表人物。她的创业之旅，得从37年前说起。1986年对于吴笃琴来说，是个特殊的年份。

彼时，吴笃琴和丈夫双双下岗，那个端午节，靠隔壁邻居借来的1斤米和婆婆送的些许猪头肉，夫妻二人才算对付过去。

不能仅靠丈夫跑运输养活整个家庭，得想办法自谋生路！1986年7月，吴笃琴在凯里市环城路开起了一个10余平方米的路边摊，创业之路正式开启。

一份炒菜收费一到两毛钱，再赠送一碗酸汤。“在凯里市的农村地区，大部分苗家人都做有酸汤。向常见的民间土菜收钱，怕被顾客笑话。”吴笃琴说。

刚开始时，生意并不好，如果一天有两三个顾客就能让吴笃琴开心得睡不着。为招徕凌晨步行牵着牛羊前往城区售卖的村民，吴笃琴经常一个人熬通宵守店。

心细的吴笃琴发现，相对炒菜，原本作为赠品的酸汤更受顾客的青睐。夏末秋初，稻花香，鱼儿肥。一次偶然的机会，吴笃琴将鱼放入酸汤中送给顾客品尝。

面对赞不绝口的好评，吴笃琴迅速调整思路，将酸汤鱼作为餐饮店的主打菜。靠着招牌菜，饭店的生意逐渐红火。随着而来的是不断上扬的营收曲线，1989年，路边摊的月销售额达1000余元。

此外，能歌善舞的吴笃琴，也时常在店里即兴唱起苗族酒歌助兴。“顾客到店里消费，除了美食之外还需通过其他方法吸引回头客。”吴笃琴说。

回望创业过程中历经的诸多艰难，吴笃琴多次哽咽。37年里，面对来自各方的压力和挫折，用心做酸汤的她多次萌生了放弃创业的念头。

正当事业步入快速发展期时，吴笃琴的天塌了。1990年，丈夫因癌症去世。1个多月时间里，悲痛欲绝的吴笃琴把自己关在屋子里。这是她第一次暂停营业。

“咚！ 咚！ 咚！”歇业期间，不少顾客经常踩着饭点敲响饭店的大门，并伸头向屋内张望。“酸汤美食决不能丢！”收拾好心情后，她恢复对外营业。

从简易木棚到民族特色装修，从十余平方米到七百余平方米，从历经多次搬迁到固定店址，经过多年培育，亮欢寨被打造成集民族文化传承、酸汤调料研发、美食烹饪、民族歌舞表演、民俗服装展示等为一体的创新型民族文化餐饮企业。

传统酸汤技艺与现代科技擦出火花

传统酸汤技艺与现代科技相结合，会擦出怎样的火花？ 走进位于贵州炉碧经济开发区的贵州亮欢寨生物科技有限公司，一股浓郁的香味扑鼻而来。

作为非遗传承人，吴笃琴积极借助科技的力量创新酸汤发酵工艺。在吴笃琴的带领下，公司已开发出了红酸汤、白酸汤、鱼酱酸、糟辣椒、酸汤饮料等产品。

“旋盖机、套贴标机等都是餐饮行业的通用设备，我们公司致力于研发和改进酸汤发酵技术，秘密主要集中在这里。”顺着亮欢寨总经理黎力手指的方向望去，10多个不锈钢罐站立在发酵车间里。另一侧，则是全自动化的生产线。

目前，西红柿、辣椒等原料的清洗、风干、入罐坛，以及发酵之后酸汤的装瓶都实现了全自动化。2017年开始，吴笃琴开始筹备公司的全自动化生产线。

30天时间，是亮欢寨红酸汤发酵的最新速度。1000斤，是亮欢寨自然发酵土坛罐的量。而现在，单个不锈钢罐便能达到10多吨。

“科技化就是差异化，科技化就是产业化。企业想要获得更高质量的发展，离不开科学技术的支撑作用。”亮欢寨创始人、董事长吴笃琴对记者说。

为进一步解决传统工艺产能低、品控差等问题，亮欢寨申报并获批科技部项目。通过与高校深入开展合作，公司围绕提质保真专用功能菌剂、原料机械化清洗分拣、机械化发酵关键技术等进行攻关研究，传统酸汤工艺插上了科技的翅膀。

2022年1月，首条“凯里酸汤”全自动化酿造生产线在亮欢寨正式投产。此外，亮欢寨建立了1种利用产酸功能微生物提质保真技术。经过多年探索，公司也形成了较为完善的综合性的酸汤机械化生产配套章程，发展道路越走越宽。

“疫情政策调整之后，我们的销售将迎来更大的突破。今年，公司的重点工作是拓展市场，争取成为规上企业。”吴笃琴说。

世界酸汤看中国，中国酸汤看凯里。“我生来就是做酸汤的，我的灵魂早已融入到了酸汤里。创业之路虽然艰辛，但苦中有乐，乐中有希望。”吴笃琴说。

2021年6月，凯里酸汤鱼制作技艺入选国家级第五批非物质文化遗产代表性项目名录，吴笃琴也入选2021“中国非遗年度人物”100人候选名单。

为了更好地走出去，吴笃琴将店名“快活林”更换成“亮欢寨”。“这个满满民族风的寨子非常漂亮，很值得骄傲。苗族酸汤鱼技艺既是民族的，也是世界的。让苗族酸汤走出大山，走向世界，一直以来都是我追求的目标。”吴笃琴说。

参展和比赛是吴笃琴提升凯里酸汤知名度的一大做法。2004年10月，为期10天的第五届中国美食节在重庆隆重举行。在凯里市烹饪协会的支持下，吴笃琴带领酸汤鱼火锅团队参会。起初，只能在展厅外展示。

“我是代表贵州苗族酸汤鱼去参展的，仅仅只在外面展示，我能咽得下这口气吗？”吴笃琴说。经过与主办方多方沟通，团队最终获批进入展厅并获得20分钟的酸汤鱼制作技艺和民族歌舞展示机会，最终斩获美食节最高奖——金鼎奖。

2010年5月，亮欢寨酸汤鱼更是游进了上海滩。亮相上海世界博览会首日，酸汤鱼就卖出了4.8万元，获“单品销售冠军奖”。此外，亮欢寨酸汤鱼入选央视《舌尖上的中国》美食菜单、“亮欢寨”商标荣获中国驰名商标等。

凯里酸汤好味道，一勺知黔味。一路耕耘，一路奋进，在吴笃琴的努力下，亮欢寨从名不见经传的路边摊成长为具有浓郁民族风情的贵州特色餐饮名店，并在全国多地开设分店。

吃着酸汤长大，闻着酸汤生活，靠着酸汤致富。近年来，将酸汤从民间土菜搬到商业宴席的吴笃琴，积极将37年积累的创业经验向外输出，推进酸汤产业和非遗文化同步发展，擦亮“凯里酸汤”的名片。

贵州小城镇建设的领跑者

在与王美焰预约的采访时间，正逢她与设计院总设计师汪克一起讨论金石总部的设计方案。王美焰对汪克提出的“建筑是艺术”的理念深表认同。她说，企业不仅要思考商业上的成功，还有包括美学等多方面的考量。她希望汪克老师的加入，让金石总部取得艺术上的成功。

金石集团是一家专业从事小城镇建设的综合开发企业，先后开发建设了十几个项目，所开发楼盘先后获得贵州省两个100重点工程、贵州省100个示范小城镇项目、贵安新区具有投资价值的商业综合体等称号。同时连续多年荣获诚信经营企业及纳税大户、先进企业等荣誉。

2008年的北京，建设市场基本饱和，在一家投资公司工作的王美焰有了辞职创业的想法。

一次偶然的机会，王美焰跟随厉以宁老师到贵州进行扶贫调研，王美焰发现了贵州蓬勃的生机，有了到贵州创业的想法。2009年，王美焰毅然与好友张燕聪等四位合伙人来到贵州创业，2011年创办了中房金石集团。她的专业是投资经济，张燕聪的专业是建筑学，她们有一起在北京投资、地产工作8年的经历，彼此有着极高的默契度。

当来到贵阳，看到花果园、中铁、未来方舟等大盘时，她们的心凉了半截，显然，贵阳市地产业她们已经插不上足，接着到遵义等地州城市考察。发现地州仍然没有自己的市场，只能退到乡镇，在小城镇领域找出路。

“到安顺、毕节、遵义调研时，我发现还是没有机会，作为一群年轻的创业者，我们资金规模较小，无法运作大项目，我们选择退到县城市场。所以我们公司的市场定位就是小城镇建设，从城乡发展来看，小城镇就像星星之火，贵州省有1000多个，我们现在仅仅开发了十几个，还有那么广阔的市场，发展的空间很大，这个事业可以持续地做下去。”

夏云是王美焰当年做小城镇建设的第一站。

“15年前，我们在安顺市夏云镇拍下一块土地。现在这里的很多楼房，都是我们这十多年时间里建设的，其中，贵安第一城是最大的一个项目，我至今都还记得，当时这里是一片村庄，连马路都还没有。”

贵安第一城是集休闲、娱乐、购物、居住、生活于一体化的配备完善、生活便利的大型社区，是贵安新区改善居民生活住宅的升级之作，整个项目约70万方，有6000多住户、大概2万人生活在这里。夏云作为贵安新区核心区和全省100个示范小城镇，现有5万人，随着夏云工业园和我们小镇的发展，会形成一个良好的产城互动。预计未来5年夏云镇人口会突破10万人。王美焰相信，这样的级别，除了茅台镇外，夏云镇会发展成为贵州第二大镇。

这个项目无论是对于企业还是夏云镇都意义重大，王美焰回忆起当时冰火两重天的心情，商业上的成功带给她的是喜悦。但是另外一方面，团队内部产生了分歧。

王美焰后来冷静权衡后做出了决定，才有了15年后的金石集团。

创业项目虽然取得了成功，但简陋的居住环境、不适应的饮食以及高强度的工作，让5人创业团队分崩离析，有2人决定退出，其中一人还是王美焰的先生。

“爱”是她的管理诀窍

创业梦想的分歧、家庭的分裂、伙伴的离去，同时，最好的创业搭档张燕聪因为巨大的压力，倒在了工作岗位上，这不仅让企业的发展陷入困境，也成为压倒王美焰的最后一根稻草。悲痛之下，她选择离开贵州，去到北海散心，在那里，她遇到了爱情和事业的新起点。

“遇见我爱人后，我在北海待的时间变多了，我发现这个地方各方面都很不错，想在这里投资。在考察期间，我了解到在我和我爱人相遇的那片海的旁边有一块土地在拍卖，我决定把它拍下来，在这里做一个以爱情为主题的楼盘。”

在商海打拼了那么多年，女性的多重身份要求她们在更具复杂关系中处理问题的平衡性，这对王美焰来说是否是一种挑战？

“一个人在社会中会扮演着各种各样的角色，不同的场合要灵活的切换到适合当下场合里的身份。把事业和家庭分开，我是做不到的，但事业和家庭是一种融合关系，我把它们交叉在一起，大家会经常看见我的孩子跟着我出现在各个场合，换个角度说，这也是另类的培养方式，早早地就打开了孩子对世界的认识。”

回想起这些年来的改变，王美焰很感慨。“我来贵州的时候是28岁，最初从事这个行业，我们是想成就自己，后来是希望能够成就别人。15年前，我管理企业用的是从外企带过来的管理制度、外企的管理模式。但是到今天，我发现我成为这1000多人的大姐，除了我们总工年纪比我大，我是我们公司的大姐，我努力去带他们、改变他们，而不是使用他们、雇佣他们。”

用“爱”来管理公司、成就他人，是王美焰作为一名女企业家的独特情怀。而在企业经营和发展上，王美焰坚持“老干妈”式的经营理念：不融资、不贷款。可房地产作为典型的资本密集型投入的行业特点，决定了房地产企业在经营中，对资金的需求量是大而持续的，王美焰的理念如何能够保证企业的可持续发展及生存呢？

“我不求大，我只求做得长一点，每一个事情把它踏踏实实做好了。未来的20年，在我退休之前我会坚定不移地走小城镇建设路线，我认为这个市场巨大，方兴未艾，有巨大的发展潜力和空间。我们在这个领域里面做了15年，有很多的经验，我们要把这个经验传播出去，持之以恒地做下去。今年，我们坚定不移地在贵阳建设了金石总部大楼，既然金石总部在贵州，说明我未来的事业放在了贵州，这是我的一种决心！”

如今，王美焰带领的中房金石集团公司在北京、贵阳、贵安新区、广西北海、毕节黔西、毕节织金、平坝等城市群，拥有处于不同发展阶段的项目，产品涵盖住宅、别墅、商业、写字楼、SOHO公寓、loft公寓会所等，总资产已经达到80多亿，累计开发面积160万平方米。为23000多个家庭提供了温暖舒适的居所，员工总数突破1000人。成为中国西部小城镇建设的倡导者和践行者。

成功 贵州日报天眼新闻记者 潘晓飞

编辑 孟剑飞

二审 钟俊怡

三审 赵宏斌

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